挥,跑的脚不离地,趁着人过来去看厨子做菜,秦小满一把拉住了人。
“好啦,都训练七八日了,这些都是经验老道的厨子,人家都学你交待的菜样这么久,用不着你再监工交待。外头宾客都来了,你这做东的一直埋在后厨里不叫事儿。”
话毕,他从袖子里取出了块帕子,给杜衡擦了擦额头上的汗:“嗯”
杜衡笑着应了一声:“这头的菜也都差不多了,正好我出去招呼宾客入座。”
官邸园子已是人口攒动,既是设宴邀人,杜衡还是像模像样的提前请了戏曲班子,当是给来宾等席面儿时打发时间。
他出去的时候刚好一曲闭,招呼了宾客进堂入席。
一众来宾都是熹平府有些头脸的人物,世面是没少见过,此番听闻吃的是西洋货,且知府还亲自下厨督导做的席面儿,倒是让宾客难得对一场宴席生出了些期待来。
几桌宾客陆续上座后,管事朗声唤菜,不过须臾,两双传菜工便端着盛了菜的托盘入堂来。
今上菜讲究的规矩为咸口先,淡口后,味道由重到轻,先冷后热。
为此席面儿一开始会先上凉菜,接着炒菜,大菜,再汤菜,最后以小碟咸菜、腌菜收尾。
“第一菜,脆六鲜”
这脆八鲜就是切成波浪条状的土豆过水后,凉拌做的几种口味拼成一盘。
其中包含咸辣、麻辣、酸辣、甜辣、原味和卤香六中口味,煮的不算软,偏脆口,故名脆六鲜。
因是稀奇玩意儿,杜衡特地安排了个唱菜官,上一道菜报一道菜名,介绍烹饪的方法。
宾客看着席间的大花盘,虽已经有些跃跃欲试,但守于礼数,还是安静等着唱菜官把菜介绍完毕后才动了筷子。
几桌的人头一筷子下去,夹进嘴里的味道却是各不相同。
不过初始感觉都微有惊讶,这西洋货竟然不涩不苦,也未有什么腥味,口感算不得多惊艳于口舌,但适口性还挺高,大部分人都能接受这个味道。
头一道菜尚且六种味道未曾逐一品尝齐全,接着又上来了菜。
“第二菜,黄金丝”
顾名思义,清炒土豆丝,因土豆是黄色的,切丝似黄金,当今世人喜欢给菜取些体面风雅的名字,好似这般更能将饭菜哄进腹中。
不过一刻钟,接连上了土豆煎饼,土豆烧鸭,土豆烧排骨,炸土豆泥丸子,炸薯条,土豆丝三鲜汤
总之是煎炸烹煮炖焖炒,各种烹饪方式都来了一遍,且鸡鸭鱼猪肉等寻常肉菜也都有土豆的影子,好似这西洋货不挑烹饪方式也不挑食材一般,怎都能成一道菜。
饶是再做之人便尝天下美食,那也在此处吃了一回稀罕,未遍种之物,率上桌来怎能不新鲜。
越吃越是期待,然则席面过半,宾客嘴未尝够鲜,肚子先撑不住了。
“实妙矣味美而饱腹”
张同知见着席
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