料，包括这种菌菇粉，还有其他一些可以做增鲜调料的，香菇和虾米按照一定的比例烘干研磨成粉也可以增鲜，另外还有紫菜和干贝也能配出鲜美的调料等等。”

　　实际这些都是可以增加鲜味的，可以替代味精的调味料。

　　这种增鲜的调料，除了她说的这些，还有不少种配方，按照做菜的风味和口味，所使用的调味也不相同。

　　她目前配置了大概五种增鲜的调味粉，有些是烘干碾成粉就成，还有些需要煮熟后在经过一些工序而制成的，但并不是所有菜都用到这些增鲜的调味品。

　　冬骞忍不住想，难不成就是这些调味粉，所以许记的吃食才特别好吃的吗

　　直到看到许沁玉至少有一半菜肴，是没有放这些增鲜粉的，他才知自己猜测是错误的。

　　许沁玉告诉他“这些只是增鲜的，但并不是所有菜肴都需要增鲜，有些食材本身就很鲜美，突出的就是食材本身的鲜，甚至其他调味品都不用给，只给一些盐巴就足够的。”

　　许沁玉又做了一道上汤豆苗。

　　豆苗是她自己水培的，这个菜也是店里的招牌。

　　上汤豆苗的做法多样，可以不给配菜，只用高汤，这个最考验吊汤的功底，汤一定要鲜，豆苗在高汤里煮的火候一定要控制好，这种上汤豆苗的做法就是汤底鲜美，豆苗脆，还嫩生生的，哪怕有高汤的鲜，也丝毫不会抢占豆苗的嫩爽。

　　另外上汤豆苗还可以加松花蛋，也可以加火腿，做法不同。

　　现在许记就有两种做法，一种就是用高汤煮出来，只加丁点盐巴。

　　另外种则是加松花蛋，松花蛋上汤豆苗。

　　火腿还没到吃的时候，就不能当做配菜。

　　松花蛋是她自己腌制发酵的，也是这两个月刚出的新菜品。

　　松花蛋有的人就特别喜欢，有的人则不喜欢。

　　就跟螺蛳粉，榴莲，折耳根，香菜等等这种味道比较大比较浓郁的食材一样，就看食客们自己的喜好了。

　　松花蛋也叫皮蛋。

　　因为许沁玉腌了不少皮蛋，食肆还的朝食还加了一道皮蛋瘦肉粥。

　　暮食多了一道凉拌皮蛋，就是没有辣椒，不然的话，弄道擂辣椒皮蛋，不仅美味，还很下饭。

　　目前来看，能够接受皮蛋口味的食客还是挺多的，一开始尝鲜的人不多，后来慢慢增多，习惯皮蛋的口味，就觉得这玩意还挺好吃，有点清凉爽口，味道有点冲却又很香浓。

　　冬骞在后厨跟着许沁学了快两个时辰，已经是心服口服。

　　师父她能同时使用好几个灶台，出菜快，味道却没有丝毫影响。

　　就是连自己的父亲，也只能同时控着两个灶台，还是得炖荤菜，不然炒菜煮汤这些，稍微控制不好，口感就不对。

　　冬骞学的很认真。

　　他终于知道，师父做菜好吃，并不是靠的调料，当然，的确每样菜都给了调料，

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